從事外燴料理已有30年的吳銘仁，在國內外各大美食競賽皆有斬獲，最高記錄曾辦過2,500人的歐式自助餐。吳銘仁認為，年菜除了高檔食材入料，更講究烹調過程，加上巧思改良跟側重擺盤美觀，就能端出色香味俱全的菜肴。
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
髮菜泡水至軟。三色彩椒去蒂頭切片，入滾水汆燙後擺盤備用。
蝦仁剔除腸泥，洗淨後剁切成漿，連同豬絞肉、板油、鹽、胡椒粉、雞粉攪拌均勻。
將步驟2以手掌虎口捏成小球狀，蘸黏上青豆仁，放入蒸籠中以大火蒸15分鐘至熟透。
蒸肉丸時，可先在盤面鋪上保鮮膜、刷上些沙拉油，方便蒸熟後拿取。
將步驟3蒸後的材料湯汁加上蠔油跟步驟1的髮菜煮開，以太白粉水勾芡，再加上蛋白做成淋汁。
加蛋白時，需一邊倒一邊攪動鍋鏟，淋汁才會有雪花般的效果。
肉丸放在彩椒上擺盤，澆淋上步驟4的淋汁即完成。
※本食譜為4人份。
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