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小黃瓜洗淨後切除頭尾，撒上3大匙的鹽，用手來回搓揉一下，靜置4小時讓表皮軟化。
洗掉小黃瓜上的鹽，再切成2公分的厚片。
將醬油、白細砂糖、味噌、甘草、清酒和水200c.c.煮沸，靜置待冷卻，再倒入小黃瓜裡拌勻，放入冰箱冷藏即完成。
冷藏2天即可食用。冷藏可保存1個月。
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