取一食物調理機，依序放入蒜頭5顆、熟花生2大匙、熟白芝麻2大匙、醬油1.5大匙、鎮江醋1.5大匙、糖1大匙、花椒油1小匙及100c.c.水，均勻攪拌後即成胡麻醬。
新鮮胡麻醬沒有紅麴毒素與防腐劑，濃厚口感更能為清爽的蔬食料理加分！
取一鍋放適量油預熱至攝氏180度，放入蒜片開中小火油炸，約3∼4分鐘至呈金黃色，撈起放涼、備用。
同一鍋放入切片杏鮑菇，煎至2面上色即可起鍋備用；將香菇切花、備用。
取一深鍋，將洋蔥切塊鋪底，依序放上備用香菇、杏鮑菇及秀珍菇，再放入切塊綠花椰菜、切條紅甜椒，蓋鍋蓋以中火烤3分鐘後拌勻。
建議以鍋子乾烤，較烤箱省時。
將烤好的時蔬盛盤，淋上胡麻醬、撒上腰果及備用蒜片即完成。
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