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焦糖咖啡奶酪

示範/Doggie、Tina 2016/10/26 14:00

使用咖啡
無糖黑咖啡
材料
鮮奶400c.c.
細砂糖50g
鮮奶油50c.c.
吉利丁粉6g
水50c.c.
無糖黑咖啡(粉)3g(即溶包亦可)
二砂糖100g
檸檬皮少許

將吉利丁粉倒入溫水中泡5分鐘,至完全吸水膨脹,呈現果凍凝膠狀。

鮮奶加入細砂糖隔水加熱,小火煮至糖融化,再與步驟1的吉利丁一起攪拌拌勻。

待溫度稍降,將鮮奶油倒入步驟2混合均勻,再倒入模杯中,置於冰箱3至4小時,待其凝固即成奶酪。

加入50c.c.水於二砂糖中,待小火煮至黏稠膠化狀,離火加入無糖黑咖啡拌均勻,製成焦糖咖啡糖漿放涼。

倒焦糖咖啡糖漿於奶酪上,再撒點檸檬皮裝飾即完成。

達人小撇步

鮮奶加入細砂糖隔水加熱,溫度需在攝氏60度以下,保持讓細砂糖融化、但鮮奶不滾,牛奶滾會產生氣泡,所做的奶酪表面會凹凸、有洞。

二砂糖加水、搭配無糖黑咖啡,做成焦糖咖啡糖漿時,切記必須開小火,大火焦糖會「煮焦」。

※2人份

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