泰國四季都悶熱，所以從街頭小吃至宮廷料理都有涼麵蹤跡。傳統米線是用香米製成米粉或冬粉，但一般最常用的是泡麵，調味以咖哩、椰奶為主，會再加入魚露、檸檬汁、辣椒醬及椰糖等。
泰國料理中最講究的酸與辣，來自料理中的醬料大量使用檸檬與辣椒，再加上些許的魚露調味，就是最正宗可口的泰式海鮮拌泡麵。
這道椰奶米線為泰北的傳統料理，且椰奶的熬製相當考究，因此在街頭已較少見。遵循從小流傳下來的製法，挑選寬度較細且韌性佳，但比米粉外觀稍微粗、由泰國香米製成的米線，煮過後的米線不像麵線、米粉這麼軟爛，反而有Q勁口感。
不需經過泡水手續的乾米線，直接在水滾後下鍋，米線在鍋裡燙熟的過程中，需邊用湯杓稍微輕撥，使米線分散不易黏成一團。
以小火汆燙約五分鐘起鍋瀝乾水分，平鋪放置於室溫中放涼即可。
由於椰奶米線為傳統料理，因此本食譜以最家鄉最傳統常見的基本配料，加上處理過後的蝦泥與豬肉，讓料理更加美味豐富。
蝦仁剝殼和挑筋後，再放進攪拌機中打成蝦泥，也可加入少許鹽巴調味；而豬肉則打成豬絞肉。
將紅蔥頭切絲，起鍋放進沙拉油爆香、翻炒，帶出香味，轉小火，倒入磨泥的蝦肉與豬肉，豆芽菜汆燙後放置冰水中冰鎮，最後水煮一顆蛋切片裝飾擺盤。
選擇泰國進口的椰奶做為主要醬汁，再加上泰式料理常用的紅咖哩，使本身香氣較淡的米線，同時擁有椰奶與紅咖哩濃郁香氣。當然，還不能忘了加入能取代鹽巴、蠔油等任何調味料的魚露。
將椰奶與加入以香茅、南漿、洋蔥、紅蔥頭、乾辣椒所調配而成的紅咖哩攪拌，最後放進香菜根末、花生粉，以及少量魚露攪拌均勻。
秘密武器—花生粉
花生粉除了帶來些微的花生香氣外，粉狀中帶點小顆粒感的花生粉，還能使米線滑順的口感增加些許的豐富口感。
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