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香草烤羊小排

示範/栢林 2017/04/12 07:00

食材
羊小排360克
乾燥迷迭香葉0.5克
乾燥薄荷葉5克
紅酒30c.c.
奶油少許
調味料
鹽巴適量
蜂蜜2匙
黑胡椒鹽少許

將羊小排洗淨,置於盤中,兩面分別撒上2匙鹽巴、0.5克乾燥迷迭香葉及黑胡椒鹽,靜置5分鐘。

起鍋開小火,鍋中均勻塗上奶油,將羊小排放入,並淋上紅酒,煎至兩面表皮變色,將羊小排撈起,煎鍋中的湯汁靜置備用。

羊小排烤之前先入鍋煎過,可幫助羊小排烤的過程中,鎖住肉汁。

烤箱加熱至攝氏160度預熱5分鐘,將羊小排放入烤箱,上下火皆為160度,烘烤15分鐘。

將乾燥薄荷葉切成細碎狀備用。

雪蛤燉煮的時間要掌控得宜,燉過久,雪蛤會融入湯內、品嘗不到口感,所以必須在最後的烹調步驟時才放入。

將煎羊小排的肉汁加入30c.c.水量、1小匙鹽巴、2匙蜂蜜,製成醬汁,待羊小排烤好後,淋上少許醬汁於羊小排,即完成。

亦可在烘烤時,打開烤箱1次,將少許醬汁塗抹於羊小排上,讓醬汁入味。

※本示範分量約為4人份。料理食材可於市場、超市購得,其中迷迭香、薄荷葉等香草,可至園藝店、食物材料行或中藥店購得,花枝漿可至市場向魚攤販預約或至火鍋店購得。

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