山藥去皮清洗，使用研磨缽將山藥磨成泥。昆布浸泡清水約30分鐘。
盡量挑選長根品種的山藥，口感較為黏膩滑順。
以70℃（未沸騰熱水）的水600c.c.煮昆布約20分鐘，待昆布變得較肥厚即可撈起。煮過的水加入柴魚片攪拌，以中火煮至柴魚片軟化後，撈起過濾成高湯。
高湯加入日式醬油、味醂調味，冷卻後與山藥泥拌勻，食用前添加至白飯上，鋪上海苔添味即可。
高湯與山藥泥混合時，高湯需是常溫狀態，方可呈現最佳口感。
※本示範分量為2人份。
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