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咖啡牛奶凍

示範/王建中 2017/11/30 08:00

食材(4人份)
咖啡粉5公克
果凍粉35公克
牛奶500c.c.
調味料
砂糖120公克

先將10公克的果凍粉與40公克的砂糖均勻攪拌成果凍基底粉備用。

起鍋開大火,放入300c.c.開水、咖啡粉煮至沸騰後轉中小火,接著倒入果凍基底粉攪拌均勻成咖啡凍。

將咖啡凍倒入玻璃瓶中約2/3高。接著直接放入冰箱冷藏,時間約15∼20分鐘。

另起新鍋,倒入牛奶煮至約55∼60℃,放入以25公克的果凍粉與80公克的砂糖調製的果凍粉基底,攪拌均勻成牛奶凍,將牛奶凍放入冰箱冷藏約15∼20分鐘,取出切成小丁狀備用。

最後將咖啡凍從冰箱取出,再放入切丁的牛奶凍就完成了。

吉利丁VS.果凍粉差在哪?

吉利丁及果凍粉都是製作果凍的基底之一,吉利丁為動物萃取蛋白質,泡軟後加熱即可成凝凍狀,製作的果凍口感較綿密;果凍粉又稱為洋菜粉,為植物萃取蛋白質,需先加熱再冷卻至40℃以下才成凍狀,口感較Q。

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