爆
雞腿切塊，取一砂鍋加熱後放入約1匙沙拉油，加入雞腿肉煎至表皮呈金黃色。
加蒜頭、老薑片、蔥段爆炒出香氣。
加蠔油、花雕酒80g、雞高湯、水50g、糖等調味拌勻，轉小火燜煮約5分鐘，略微收一下湯汁。
加入紅、黃甜椒，拌炒入味，將湯汁再收乾一些。
起鍋前再加入約20g花雕酒嗆出香氣即可。
倒花雕酒時，最好是以畫圓方式倒下，讓酒先接觸到鍋子的內壁，以瞬間高溫蒸發嗆出酒香。
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