將茄子洗淨後對半切開。茄子表面先撒上一些麵粉，可輕輕拍打讓多餘的麵粉掉落。
開中火熱油鍋，將茄子放入稍微過油，10秒即可取出。
過油時間不要長，主要是讓茄子保持紫色的光澤感，而且10秒茄子即熟。
將鹹蛋切成丁狀，另起一油鍋，開小火，放入鹹蛋丁以及蔥末、蒜末炒香，時間約1分鐘，完成後的鹹蛋調味配料，放在過油好的茄子上，再放上乾燥的辣椒絲裝飾，盤緣可撒些七味粉。
奇異果去皮切成丁狀，放入小碗中，加入鰹魚醬油、味醂、白蘿蔔泥，攪拌均勻後，果香醬即完成，供沾取品嚐。
※本食譜為3～4人份。
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