蝦子剝殼,以牙籤挑除腸泥、洗淨;透抽剖開,去除肉臟、切塊洗淨;蘆筍切成約3公分的段狀備用。
紅蘿蔔以波浪刀切薄片,放入蒜末爆香,續加入蘆筍、紅蘿蔔略拌炒,汆燙約1分鐘撈起瀝乾備用。
汆燙紅蘿蔔可去除部分草腥味,也可縮短烹飪時間。
熱鍋,加入1匙沙拉油,放入蒜末爆香,續加入蘆筍、紅蘿蔔略拌炒,再加入所有海鮮料拌炒,最後加入干貝醬、鹽、米酒、白酒、白胡椒粉拌勻,待透抽由透明變白色、蝦變紅色時即可起鍋。
※本示範分量為2人份。
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