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山藥洗淨後去皮、削成泥狀後加入蛋白、胡椒鹽攪拌成糊狀。
清蒸較適合選用口感鬆軟的白肉山藥、紅皮白肉山藥或日本山藥。
取一碗，放各2顆扇貝、蟹腳、魚板及白果，倒入攪成糊狀的山藥泥，再鋪上扇貝、蟹腳、魚板及白果，放入電鍋，於外鍋加入約1杯水，再按下開關。
起一新鍋，開大火，加入約1碗開水、鮮雞精煮成高湯備用。電鍋起鍋後，將高湯淋於山藥蒸上即可。
※本示範分量為2～3人份。
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