蘆筍洗淨去皮,放滾水煮約2分鐘,取出後立刻放入冰水,冷卻後取出切段,拌胡椒粉、鹽,擺放在盤子上備用。
蘆筍去表皮後,勿先切段,整根放入滾水中煮熟後再切,以免養分流失。煮蘆筍的水中可放入一些鹽,可保持色澤並增加風味。
香菇、蘑菇洗淨,切除菇腳,僅取蕈面部分以滾刀切成約1口大小,鴻喜菇去菇腳、洗淨備用。
去除的菇腳可以用來熬湯。
取一平底鍋加熱,倒少許橄欖油,再放入薑絲及菇類拌炒至菇類略微軟化,倒雞湯及蠔油稍微燜煮入味,將炒好的菇擺放在蘆筍上即可完成。
※本示範為3~4人份。
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