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野菇燴蘆筍

示範/ Winnie 2016/09/19 16:00

食材
香菇2朵
蘑菇2朵
鴻喜菇10朵
蘆筍1小把
薑絲1小匙
雞湯1匙
橄欖油1匙
調味料
蠔油1小匙
胡椒粉少許
鹽少許

蘆筍洗淨去皮,放滾水煮約2分鐘,取出後立刻放入冰水,冷卻後取出切段,拌胡椒粉、鹽,擺放在盤子上備用。

蘆筍去表皮後,勿先切段,整根放入滾水中煮熟後再切,以免養分流失。煮蘆筍的水中可放入一些鹽,可保持色澤並增加風味。

香菇、蘑菇洗淨,切除菇腳,僅取蕈面部分以滾刀切成約1口大小,鴻喜菇去菇腳、洗淨備用。

去除的菇腳可以用來熬湯。

取一平底鍋加熱,倒少許橄欖油,再放入薑絲及菇類拌炒至菇類略微軟化,倒雞湯及蠔油稍微燜煮入味,將炒好的菇擺放在蘆筍上即可完成。

※本示範為3~4人份。

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