將茄子洗淨，去頭、尾後切成塊狀，放入攝氏170度的油鍋中炸軟，撈起備用。
建議以木筷測試油溫，因木筷具有毛細孔，當油溫達到攝氏170度時，筷子周圍會產生氣泡。
將大蒜拍碎，薑、辣椒切片，取九層塔嫩葉洗淨瀝乾備用。
起一鍋加入3大匙油，放入大蒜、薑、辣椒炒香。
放入備用茄子，加入醬油、糖與米酒拌炒入味，起鍋前加入備用九層搭拌勻即完成。
※本示範分量為4人份。
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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