鮮奶油、迷迭香倒入鍋中,以小火煮至攝氏80度左右即熄火,待降溫至攝氏40度後倒入可可粉拌勻。
鮮奶油要不斷攪拌,以免乾鍋,迷迭香味道加熱散發之後,即可取出丟棄。
奶油先放在室溫、切成小塊打散,加入糖粉拌勻,再分次加入蛋汁續拌至奶油有些反白,再加入過篩的低筋麵粉、玉米粉、泡打粉和小蘇打粉,以刮勺由外而內繼續拌勻。
倒入步驟1中的鮮奶油可可,將之混合拌勻。
再加入耐烘焙巧克力豆,繼續混合拌勻;巧克力豆也可依個人喜好,以核桃或是杏仁取代。
巧克力內餡倒入烘焙杯,只要倒7、8分滿,以免烘烤後過於膨脹。將烤箱以攝氏170度預熱10分鐘,杯子蛋糕放上烤盤烤約25∼30分鐘即完成。取鮮奶油和糖,以打蛋器打發後,再加入蜜漬橘皮混合其中,即可製成帶些酸甜的奶油,可擠於杯子蛋糕上做裝飾並提味。
※約10人份。示範材料皆可於食品原料行、烘焙材料行或超市購得。
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