大家都知道炒飯要好吃，一定得用隔夜飯，米粒吃起來才有嚼勁，但吃剩的蛋炒飯加料再炒一次，飯粒口感難免變乾。想再品嘗好吃的回鍋炒飯，建議二次拌炒前，可先放入電鍋（內鍋不加水、外鍋加一杯水）裡蒸熱，藉由蒸煮水蒸氣增加飯粒水分，之後再加料二次拌炒，拌炒時最好不要加水，避免導致米飯沾黏鍋底。
將火腿片切成方便入口的小細丁備用。
蝦仁放入滾水裡，汆燙變色後撈起備用。
鍋裡倒入少許沙拉油，熱鍋後先加入火腿以中火爆香。
然後加入蝦仁、毛豆拌炒30秒。
再倒入蛋炒飯中火炒1分半鐘，最後加入鳳梨丁翻炒一下。
盛盤後撒入海苔肉鬆就完成了。
因蛋炒飯本身就已含有油脂，切記熱鍋後再倒油、加炒飯，沙拉油也不用倒太多。
剩餘蛋炒飯冷藏保存，建議在2天內吃完，保存時要包封保鮮膜（用保鮮盒亦可），避免飯粒因冷藏而乾硬。
※本示範分量為1人份。
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