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南瓜切半去子後放入電鍋蒸熟，再將蒸熟的南瓜挖出攪拌成泥狀後放涼備用。將春卷皮切成2等份。
如圖在春卷皮下端放入南瓜泥、去殼的蝦子、切條的黃瓜、起士絲，可露出一節蝦尾增加美感。
將放置蝦頭一端的麵皮向中間摺起，再拉住後端麵皮捲起來，完成。
中火熱油鍋，溫度約攝氏130∼150度，放入春卷炸至金黃色，待浮起即可上盤。
※示範材料都可在傳統市場或超市賣場買到。
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