雞胸肉切絲（約長6cm、寬0.2cm）。蔥切成細絲，泡冰水。
蔥絲泡冰水形狀才會捲曲，也才能去除蔥絲上的黏液。
切好的肉絲依序加入鹽、水、蛋白、太白粉攪拌醃漬。
醃漬時加入少許水，可使肉質較軟嫩。攪拌時須依循同一方向，不可來回攪拌，如此雞肉的紋理才會漂亮、料理過程中較不易鬆散掉。
起熱鍋放入冷油，將醃漬好的雞肉絲過油，撈起瀝乾備用。
熱油鍋放入蒜末、甜麵醬拌炒均勻，加雞絲拌炒數下即可起鍋。吃的時候，用餅包入雞肉即可。
麵餅在烤鴨店或傳統市場可買到，喜歡吃熱的，也可將餅放入蒸籠蒸一下。
※本食譜為2人份。
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