將香茅、南薑、大蒜10克、辣椒1條、花椒以果汁機打碎,放入鍋中,加入紅咖哩、醬油、蠔油及砂糖,與雞腿拌勻,放置於冰箱冷藏一晚。
香茅、南薑以手工較不易切碎,建議以果汁機或調理機處理較便利。
大蒜10克、紅蔥頭、香菜頭、辣椒1條切至細碎,加入蠔油、砂糖、檸檬汁、魚露及10c.c.水量,攪拌均勻,製成泰式醬汁。
香菜葉遇熱會變色,取香氣故僅取莖部,切碎較易入味。
地瓜粉與麵粉等比例混合,將雞腿放於蛋液中取出,均勻裹粉。熱油鍋,開大火,倒入蓋過雞腿的油量,油溫攝氏180度時,放雞腿炸熟。
待雞腿兩面呈現金黃色,7分鐘後即可撈起。剛炸好的雞腿肉切成適量大小,趁熱淋上步驟2完成的調味料,並撒上少許蔥花、辣椒、香菜即完成。
一定要趁熱即淋上調味料,醬汁才會入味。
※本食譜為1人份。
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