雞腿肉以清水洗過,瀝乾後,切成適量大小成塊狀。大蒜切碎、洋蔥、杏鮑菇切塊、太白粉加水成太白粉水備用。
熱油鍋,倒入少許油,開大火,加入雞腿肉拌炒片刻,炒至雞皮微黃,約2分鐘後起鍋。
此步驟用意在於可先將雞皮油脂炒出,帶有雞肉油香。
另熱油鍋,開大火,加入大蒜碎、洋蔥加以爆香,炒至洋蔥軟化時,加杏鮑菇炒1分鐘,再倒雞腿肉炒至八分熟,約3分鐘,並灑米酒去腥。
同一鍋中加水20c.c.、牛奶20c.c.,水煮沸時,加入鹽、胡椒粉調味,並倒入太白粉水勾薄芡,即可取出放至烤盤中。
放起士絲,放至攝氏170度烤箱烤5分鐘,至起士絲融化即完成。
若喜愛吃起士焦香口感,可多烤1∼2分鐘。
※本食譜為1人份。
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