把三層肉切成等長的小段，大小不拘，依照各人喜好。
煮一鍋水至滾後，將剛切好的三層豬肉下鍋汆燙，可去除豬肉浮出的肉渣，再瀝乾備用。
熱油鍋約大火攝氏180度，將燙過的豬肉下鍋爆香，約3分鐘呈現金黃色後取出備用。
肉先炒香的動作，除了可以先把多餘的油脂逼出來，也可去除腥味，保持軟嫩口感。
取砂鍋，加入醬油、香菇、花椒、五香包以及鹽、砂糖，再加開水至砂鍋八分滿左右。
炒香的肉塊全部下鍋，把砂鍋蓋子蓋上，小火燜煮1小時，如果喜歡更軟嫩一些的口感，可再煮半小時才起鍋，上桌前建議熄火，再燜個10分鐘風味更棒。
※本食譜為2人份。
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