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乾貨挑選攻略大全!年貨買得巧也要買得好!

2020/01/12
示範/伍進昌、劉純君


年前家家戶戶都為了買年貨、辦年菜而苦惱,今年年假不如往年那麼長,加上黑心商品問題使得人心惶惶,該如何買得巧也買得好?

出發前先知道!

由於乾貨耐放,採買乾貨的時間可提早,避開人擠人的年貨大街熱門時段以及週末,才能從容挑選。採買時,看到喜歡的乾貨,可先從包裝確認或詢問店家產地、價格,若售價與預算差不多,即可停下腳步檢查乾貨,營養師劉純君指出,要善用「看、摸、聞、吃」四個動作,挑選出好的年節乾貨,如果有刺鼻味或顏色太過鮮豔切勿購買。

山珍篇

挑選山珍類乾貨時可先以手觸摸,摸來乾燥、不帶潮濕感為首要,其次,金針、白木耳、竹笙等乾貨,外觀顏色應為自然的黃色,勿偏一致性的鮮豔白或鮮豔黃。檢查完外觀後,聞一聞氣味,香菇、金菇花、栗子等都會帶有自然香氣,若聞來太香或帶有化學味的不建議購買。有些山珍類乾貨的外觀,會有些許自然缺損,但口感、品質而言較無所謂,依舊可購買。

香菇

挑選時菇型大略完整、香菇下方蕈褶處需為白或淺褐色,若蕈褶偏黃,可能是二氧化硫殘留量高或不新鮮導致。 

OKNG

白花菇:香菇形狀越大朵、厚實、口感較佳,售價也越貴,依等級排序依序為:白花菇、茶花菇及冬菇。

金針

為了保持金針顏色的鮮豔,市售金針通常會加入二氧化硫(衛生署公告食品添加物的使用範圍及其限量標準內);不過要注意顏色越亮麗的金針,二氧化硫添加越高,對人體有害!另外,也可以聞聞看是否有清香味、摸摸看是不是夠乾燥。

OK:沒有添加二氧化硫的金針,顏色偏黃褐色。NG:添加過多二氧化硫,建議不要選購。

建議民眾買回家後,可先以冷水浸泡金針,之後再利用熱水燙過,即可去除二氧化硫。

木耳

黑木耳的背面有黑斑,則表示黑木耳已受潮。

OKNG

白木耳需挑選完整的整朵白木耳,購回後剪去根部,再加以分剪。散裝的白木耳若為偏白色,不建議購買。

OKNG

竹笙

竹笙觸感摸來帶有紮實感,外觀帶有自然黃,若全部的竹笙皆偏純白色或深黃色,則不建議購買。



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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》