相較於一般穀類，藜麥含有更多的蛋白質、鈣、鎂與膳食纖維，是近幾年蔚為風潮的食品，又有黑色、白色、紅色等種類，但除了顏色不同外，口味與成分差異不大，煮食的方式像白米飯，也可以和白米加在一起煮，可廣泛應用在各種料理中。
吃紅藜養生正夯！俗稱紅藜的台灣藜，又有「穀類紅寶石」的美名！
其中，紅色的藜麥含有天然食材中的植化素、多酚類，具有抗氧化與抗發炎的效果。台灣紅藜是台灣原生種植物，也是原住民的傳統主食，含有高量的蛋白質與人體無法自行合成的氨基酸，且有比白飯更高的膳食纖維，可提供飽足感又不會攝取過量澱粉，是對人體相當有益的穀類。
營養師表示：紅藜因含大量膳食纖維，且具有酚類化合物等「植化素」，煮熟後可單吃，也可混在白米飯中一起食用，每60公斤的成人只要每天攝取22g紅藜，即可促進腸胃消化功能，並預防大腸癌前期病變。
紅藜適合各年齡層的人食用，且營養成分不會因烹調而有太多改變，清洗方式則要避免浸泡於水中超過3分鐘，以免流失養分。由於紅藜含有較高含量的磷、鉀，腎臟功能不好的人建議盡量不要食用，且紅藜的高膳食纖維可促進腸胃蠕動，若近期有食物中毒、腹瀉現象者，也要避免攝取過多紅藜。
市售紅藜可分為帶殼與去殼2種，若家中有孩童、長輩或喜好清淡飲食者，建議選擇去殼紅藜，口感較細緻。帶殼紅藜則保留較多膳食纖維，烹調後的口感也較明顯。
帶殼與去殼紅藜的清洗步驟相同，因紅藜顆粒細小，烹調前需置於細網篩或容器中，以清水搓揉浸泡，洗去表面帶有苦澀味的「皂素」，洗至泡泡消失後即可烹煮食用。
將米與紅藜以2：1的比例，煮成一鍋紅藜飯備用。
起一鍋倒入橄欖油開中火，放入切條香菇、鴻禧菇與芹菜末爆香，至香味飄出。
同一鍋倒入昆布高湯，放入切塊綠花椰菜、甜豆仁，待高湯煮滾後，放入備用紅藜飯。
轉中小火將飯燉透，待湯收汁至濃稠狀時，加入雙色起司絲、帕瑪森起司，撒上鹽調味，起鍋前淋上少許橄欖油增添香氣即完成。
烹煮過程需不斷攪拌避免燉飯沾鍋燒焦，待湯汁快收乾時轉小火攪拌至黏稠。
※本示範約4人份。
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