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冠軍達人的咖啡拉花技巧,其實不難!

示範/Noddy Lau 2016/10/18 13:00

拉花步驟

開啟磨豆機,將約18~22克的咖啡豆磨成粉。手持沖煮把手,將咖啡粉填入沖煮把手中,並把多的咖啡粉撥到中間鋪平,以填壓器壓緊實。

18~22g咖啡豆,可產出約30ml濃縮咖啡(Espresso)。

沖煮把手往上扣住咖啡機,必須扣緊再放上杯子,銜接咖啡機流下的咖啡。

沖煮把手扣上咖啡機前,記得先開啟咖啡機內的熱水稍微沖掉上杯咖啡的殘留。

將牛奶倒入尖嘴鋼杯內,以打泡器打約20秒,使牛奶加熱即可,稍微晃一下使奶泡融合呈現亮面。

使用打泡機前,必須先將機器內的蒸氣清除,避免水分流入牛奶中。使用後也必須再開啟機器清除殘餘牛奶。

一手拿起步驟2製好的咖啡,一手拿起步驟3的奶泡,兩杯的杯緣必須靠近,咖啡杯需稍微往鋼杯方向傾斜。把奶泡先倒入咖啡中間融合。

咖啡與奶泡容易分層,動作必須快一點。

待咖啡表面已出現奶泡,持咖啡的手輕輕搖晃。

奶泡產生條紋後,最後再將奶泡往咖啡杯前方收尾勾勒即可成為一個愛心。

進階版拉花

愛心拉花進階

用上述步驟做好的愛心拉花,以尖的器具或咖啡溫度計,於愛心前端開始勾勒女生臉部線條,再沾取旁邊的咖啡畫出眉毛、眼睛即可。

天鵝拉花

較複雜的拉花困難度在於要在短時間內,透過尖嘴鋼杯、不使用額外的器具,邊搖動咖啡杯,邊製作出粗細不同的線條,使咖啡裡有奶泡,奶泡裡又有咖啡的線條,一層奶泡一層咖啡的堆疊較為困難。

 

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