將削過的麻竹筍洗淨，待自然陰乾後，保留筍子前端的環狀部位，再對切成4塊，每塊約3公分大小，方便放入罐子裡。
筍子洗淨後須自然陰乾後再料理，否則殘留水分容易發霉。
取一乾淨的玻璃罐，將切好的筍塊依序放入罐中，再加入鹽、豆豉、糖，蓋上瓶蓋、密封，放置於陰涼處2個月，即完成。
食用前可淋上麻油，除了使口感更滑順，也更添香氣。開罐後須冷藏，建議3個月內食用完畢。另外，夾取時筷子切忌有水分，避免發霉。
每年6～9月是麻竹筍盛產期，依尺寸分為加工筍及菜筍，加工筍較細長（約60公分），纖維多，適合做日曬筍乾、醬筍等；而菜筍為圓短狀（約30公分），吃起來纖維較細緻，適合做涼拌菜、沙拉等鮮食。麻竹筍的筍香比綠竹筍更濃郁，醃漬後口感如蔭瓜般綿密，尾勁回甘。
菜筍
加工筍
※本食譜為4人份。
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