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凝香海味藕

示範/曾武祺 2016/10/29 16:00

食材
蓮藕150g
花枝漿120g
檸檬45g
辣椒片15g
蒜頭10g
調味料
白醋50g
味醂10g
糖5g

檸檬去皮取果肉,蒜頭拍碎後,和辣椒片放入調理機或果汁機,加白醋、味醂、糖,高速攪拌30秒完成調味醬汁。

蓮藕整根削皮後,切去藕節但不需切片,直接整根蓮藕放入滾水中,以大火汆燙1分鐘後撈起,蒸煮時會較易熟。

花枝漿放入塑膠袋中,塑膠袋尾端剪小孔,以筷子輔助將花枝漿灌入蓮藕洞中,蓮藕洞孔填滿即可。盤子底層抹上少許沙拉油,蓮藕放入盤中,以保鮮膜覆蓋食材與盤子,放入蒸籠蒸10分鐘,若無蒸籠可用電鍋替代,倒入半杯水於電鍋,電鍋開關跳起即蒸熟。

蓮藕放涼後切成寬約2公分片狀,放入步驟一調味醬汁中浸泡20分鐘即完成,放入冰箱冷藏後食用口感更佳。

※本食譜為4人份。

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