從熟悉的中菜內加入新元素，讓每一道菜都吃得到心意，經典口味加入小巧思就變成創意台菜，激盪出味覺火花！
起一油鍋開小火，以蓋過食材油量炸10粒蒜頭、蔥末，爆香約30秒至焦黃後起鍋，用於滷豬腳提味。
豬腳切塊，每塊約3cm，放入約180℃、油量蓋過食材的油鍋炸2∼3分鐘至外皮略焦黃後撈起，放入深鍋內，加水蓋過豬腳，並放入步驟1的食材和八角、白胡椒粉、米酒2大匙，開大火滾後轉小火，使用深鍋煮滷約35分鐘。
另用1／2大匙黑麻油起油鍋，拌炒薑片至邊緣起泡後加入剩下的蒜頭，轉小火，須持續拌炒至蒜頭呈金黃色即可。
待蒜頭呈金黃色，加入辣椒、煮好的豬腳，接著加入豆瓣醬、醬油、醬油膏、冰糖、米酒1大匙、黑麻油2大匙、白胡椒粉，開中小火煮3∼4分鐘至收汁，汁收乾後加入九層塔拌勻即可。
可被分為4大部位的豬腳，每一部位有不同的料理方式，選對部位做出的菜會更對味。
蹄膀：由於屬於肉較多的部位，適用於紅燒料理。
中段：皮肉油脂分布較均勻，做成滷豬腳很合適，是較易取得、常見的部位。
腳蹄：豬腳的最前端，因膠質較多，大多是吃口感、非吃肉，適合做成涼拌、椒麻菜。
腳彎：因僅豬後腿有此部位，所以較不易取得，可吃得到筋肉，適合做成紅燒料理。
※本次示範分量均為5∼6人份，食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
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