吃鍋的季節又來囉！今天特別拜訪涮涮鍋店的老闆，希望從他口中挖出吃小火鍋小撇步，像是湯底怎麼煮才不會濁？各種好料什麼時機下鍋最好吃？還有4種雞蛋的煮法，讓鍋控聰明吃不再手忙腳亂。
一開始就把高麗菜丟下鍋，玉米、番茄、香菇、金針菇、榨菜等蔬菜類也比照辦理，湯就會越熬越甜。
想吃到口感爽脆的青菜，記得把青菜下鍋涮10～20秒就撈起，只要手腳夠快，保證青菜又青又脆又爽口。一半熬湯底，一半涮青菜也不賴，兩種需求一起滿足。
菜盤裡如有蛤蜊和蝦不妨也先放，可讓湯更有鮮味。蛤蜊先放的好處是，萬一事前吐沙沒吐乾淨或遇到壞的，把湯弄得沙沙的，可馬上請老闆換湯，才不會壞了一鍋好料。
蝦下鍋前先將蝦頭和蝦身分離，將蝦肉涮20秒左右剛好，要是再放久一點，蝦肉會漸漸縮小，肉質會開始變老。蝦身撈起後，蝦頭繼續熬5分鐘再取出，就能替湯底添點蝦鮮味。
基本的豬肉、牛肉、雞肉涮10秒就要起鍋，肉質才不會太老。一片涮完再涮下一片，免得漏撈肉片煮過頭。肉片、海鮮下鍋後會有「沫」。想讓湯頭始終清澈沒別的技巧，吃鍋過程中隨時把沫撈
起，湯才不會濁，也才會越煮越好喝。
魚片約涮30秒，涮熟後因為容易散開，不妨用涮牡犡的網杓取代筷子。蟹類則要煮2～3分鐘，確定熟了才能吃喔！魚片約涮30秒，涮熟後因為容易散開，不妨用涮牡犡的網杓取代筷子。蟹類則要煮2～3分鐘，確定熟了才能吃喔！
嫩豆腐需早早就先丟下鍋，一直煮到表面出現一個個小洞，就會吸收湯頭的鮮美，吃起來更讚。如是凍豆腐就不用麻煩，即煮即吃一樣美味。丸子、餃類等火鍋料久煮會爛，要吃時再下鍋，免得影響口感。
湯第一次滾時就把整顆蛋打進鍋裡並快速攪散，會出現蛋花湯底。也有人喜歡在最後才打蛋進鍋，用蛋花清湯來做個完美ending。
把蛋白、蛋黃分開，肉片先蘸蛋白後再涮會更嫩，而蛋黃和沙茶等醬料拌在一起也更添美味。
蛋黃呈半凝固狀態的才叫溫泉蛋，林老闆說成功關鍵在於時間控制，湯底一滾就把整顆蛋下鍋，計時5分鐘後關火，再靜置1分鐘後取出，就會是外嫩內軟的溫泉蛋。
好料吃盡後，將白飯下鍋煮到湯底滾煮，再打蛋下鍋後，關火拌勻就是好吃的蛋粥。
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