每到下午茶時光總想來份甜點，鬆餅可以說是近幾年最受歡迎的甜品之一，從小巷弄的攤販到知名的連鎖咖啡店都推出各式鬆餅吸引顧客，真是讓人招架不住！雖然我們都稱之為「鬆餅」，但來自不同國家的鬆餅在口感和口味上可是有大大的差異，你最常吃的鬆餅又是哪一種呢？
層層堆疊的美式pancake，用平底鍋就能做。（Pixabay）
一般的速食店販售的鬆餅早餐即是美式鬆餅，做法是將麵糊倒在平底鍋上煎，完成後會呈現一片一片的扁平狀，類似銅鑼燒的外皮，比其他種類的鬆餅製作起來更簡單、外型也較樸素。
一般都會再淋上蜂蜜、楓糖或果醬，也可以搭配鮮奶油、水果或培根、香腸或炒蛋等鹹點食用；有些人會將薄薄的美式鬆餅一層層堆疊起來，用刀叉切來享用，能讓口感層次豐富！
比利時鬆餅又稱為華夫餅、格子鬆餅，是利用上下兩面呈方格狀的鬆餅機去加壓烘烤，讓烘烤出的麵糊呈現格子狀，口感比美式鬆餅酥脆許多。Waffle 又分為「列日鬆餅」與「布魯塞爾鬆餅」：
採用含油量很高的酵母麵糊，質地比較紮實，外形多呈現不規則的圓形。列日鬆餅的一大特色就是會在麵糊中加入許多珍珠糖，這種糖經烘烤過後也不會溶化，讓列日鬆餅的外皮酥脆、內層有濃厚奶香，還能咬到珍珠糖的顆粒。列日鬆餅本身的甜味已經足夠，通常不需要搭配醬料，不過也有許多人會在鬆餅上頭淋上醬料、擺放配料，或是直接在麵糊中添加內餡一起烘烤，亦是十分有創意的吃法。
小巧的比利時烈日鬆餅。（圖：維基共享）
傳統上是長方形格子狀的布魯塞爾鬆餅，最大的特色就是在麵糊中加入了大量打發的蛋白，讓厚實的鬆餅吃起來蓬鬆綿密，因為不像列日鬆餅有添加珍珠糖，甜味較淡，許多人會另外搭配鮮奶油、果醬、巧克力醬或冰淇淋來享用。
布魯塞爾鬆餅在咖啡廳相當常見，多會切成1/4的圓形，搭配水果、冰淇淋和鮮奶油等一起上桌。（Pixabay）
麵包店常見的司康，其實就是英國版的鬆餅喔！（Pixabay）
英式鬆餅又叫做司康，在歐式麵包店中都可以看到它的蹤跡，雖然叫做鬆餅，外形跟口感卻跟一般鬆餅大大不同；司康不像其他鬆餅使用麵糊，主要是以奶油與麵粉混合再加以烘烤，表皮酥脆、內層紮實，入口可以感受到麵粉的香氣。司康分成甜口味和鹹口味，除了做為早餐外，也是英式下午茶常見的點心，一般甜司康會搭配奶油，也可以切開抹上果醬、撒上糖霜食用。
很多人以為荷蘭鐵鍋鬆餅來自荷蘭，其實 Dutch 是德國的古國名，Dutch Baby 即是從德國鬆餅延伸出來的「小一號德國的鬆餅」。
連著鐵鍋上桌的荷蘭鐵鍋鬆餅，趁熱吃最好吃，溫熱的濕潤口感大受歡迎！
近期非常火紅的荷蘭鐵鍋鬆餅使用的麵糊較稀，沒有使用泡打粉或小蘇打等膨鬆劑，剛出爐的鬆餅四周會膨脹得比較高，之後會慢慢消氣；吃起來外層金黃酥香、內部軟嫩綿密，比其他種類的鬆餅更濕潤，一般吃法是在上頭撒上糖粉或肉桂粉再搭配新鮮水果，柔滑的口感像是融化的布丁，非常迷人！
灑上大量糖粉、搭配奶油就是定番吃法！
最近能看到嬌小可愛的荷蘭小鬆餅，只比五十元硬幣大不了多少，一口一個很適合嘴饞又怕胖的女孩。小鬆餅的原料只有麵粉、牛奶和雞蛋，使用荷蘭傳統手工方法調製穠稠度厚，麵糊下鍋煎至雙面微焦即可！成品膨鬆、帶有濃濃的奶油和麵粉香，撒上大量的糖粉就是經典的荷蘭味。
嘴饞嗎？試試嬌小可愛的荷蘭小鬆餅吧！
蓬鬆的厚鬆餅看了讓人很想躺上去啊～
厚鬆餅兼具蛋糕的口感和煎餅的香氣，在近年大受甜點市場的歡迎，也有許多人會把厚厚的 Hotcake 跟法式甜點舒芙蕾搞混，但兩者製作方式跟口感大相逕庭。
Hotcake 又稱為日本煎餅或熱蛋糕，跟美式 Pancake 一樣是在平底鍋上製作，但是相較 Pancke 的薄扁狀，厚鬆餅形如其名是厚實的一大塊，因此煎製時需要用到圓形的模具才能完美成形，製作過程比其他鬆餅耗時，也容易失敗；要注意的是在把麵糊倒入模具後，必須耐心等待麵糊熟透才能起鍋，否則可能會讓鬆餅坍塌，吃起來就不夠鬆軟了。
需要模具才能製作的厚鬆餅。
法式可麗餅是法國人的家常點心，又稱作甜薄餅 (crêpe)，使用特殊的烤盤或平底鍋煎，製作出又薄又大的輕薄餅皮，再把餅皮捲起來或摺成三角狀，單吃或搭配奶油、果醬來享用，也可以直接在餅皮塗上醬料或內餡再包起來。
法式軟可麗餅的正統吃法。（Pixabay）
正統的Crepe餅皮吃起來軟中帶Q，而台灣街頭販賣的可麗餅多是較厚的酥脆餅皮，會直接把配料放在直立式筒狀的餅皮中，與傳統的Crepe有偌大的差異。
雞蛋仔是香港街頭的傳統小吃，是將麵糊倒入蜂巢狀的烤爐中間烘烤，特色是起烤爐後要立刻用風扇吹涼，才能保有外皮酥脆的口感；通常會在一半的部分塗上奶油、果醬或煉乳等，再對摺起來成半圓狀食用，吃起來蛋香四溢、內層彈牙，比起台灣傳統的雞蛋糕多了一層口感。
雞蛋仔最近在台灣也掀起一股熱潮，許多餐廳開始在傳統的雞蛋仔中夾取冰淇淋、水果，讓客人以刀叉食用，成為熱門的創新甜點。
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