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握壽司一定要一口吃掉?日本人沒告訴你的正統吃法

2017/01/02
記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自網路

 

吃日本生魚握壽司,到底是要用手拿著吃?還是筷子夾著吃?又到底要不要蘸醬油?別煩了!看過以下6個重點,一次掌握正式的日式壽司吃法,當個達人級的食客!

日式壽司吃法

1 用筷子或手吃壽司都可以

傳統上多是直接用手拿取壽司,但現代人追求衛生,多改用筷子夾取。不過使用筷子容易把壽司弄得四分五裂,所以真正的行家仍會用手吃壽司。

手拿壽司食用的訣竅:用大拇指和中指輕輕挾住壽司兩邊,將食指輕放在上面拿起,力道要輕否則會讓食材跟米飯散落。

2 米飯朝上蘸醬汁

壽司使用的醬油是用來替魚生片提味,米飯本身則是已經調味過的醋飯,吸附醬汁後會影響風味和口感,所以讓食材的那面朝下去蘸醬油才是正確的

吃握壽司沾醬食也有規矩!一般人習慣米飯朝下可是錯的喔!(Pakutaso)

正確做法是將魚肉朝下沾醬,若擔心筷子不穩,就用手拿吧!(資料照)

不過,絕大部分的握壽司不需要蘸醬油和山葵即可直接入口,因為師傅在捏壽司時就已經刷好醬汁或將山葵放入米飯與魚肉之間了,蘸取醬汁也可能會蓋住魚本身的鮮味。

千萬不要把山葵和醬油攪在一起,這可是會讓日本人皺眉頭的啊!

3 生魚片朝下入口

為了讓舌頭率先感受魚肉等配料的鮮味,應該要讓配料向下放入口中。

4 壽司要一口吃掉

分兩口吃會讓壽司的飯散掉,米粒的密度被破壞就會影響口感,這也就是為什麼正統日式壽司的份量都不會太大,剛好讓人一口放入嘴巴。

5 薑片單獨吃

放在碟子中的切片嫩薑並不是餐前小菜,也不是用來跟著生魚片一起入口的。因為每個壽司都有自己獨特風味,為了不讓兩種魚肉的味道混合,在兩種不同的壽司之間單獨食用清爽的薑片可以清除口腔殘留的味道,重置味蕾後便能好好感受下一道壽司的滋味。

要品嘗不同的壽司前,記得吃點薑片,才不會讓味道都混雜在一起囉!(PhotoAC)

6 白肉、味道清淡的先吃

吃握壽司的順序,是從白肉或貝類壽司開始到味道濃厚的魚類,最後才是軍艦壽司、鰻魚壽司,或是豆皮甜壽司、蛋捲等;這樣口味由輕到重的順序,才能體會每一種壽司的鮮味。

卷壽司通常是最後吃,讓沒有吃飽的人填飽肚子;味增湯也是最後喝,才不會影響味覺。(PhotoAC)

其他小知識:不可以把錢直接交給師傅

在壽司店的吧台用餐時,壽司師父通常都是站在吧頭前方上菜、介紹每一道料理,偶爾也會與客人閒話家常,有些人吃飽喝足、聊得開心,可能會直接掏錢給師父付款,這是不正確的!因為壽司師傅不斷在接觸食物,尤其生鮮海鮮更容易容易滋生細菌,所以手部必須保持乾淨,而無論是紙鈔或硬幣都依附了大量的細菌,非常不衛生。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》