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正統的英式奶茶,為什麼要先加牛奶再加紅茶?

2016/12/30
記者/陳凱詩

奶茶是幾乎男女老少都熱愛的一款飲料,各國奶茶的種類、口味也五花八門,我們在市面上最常看到的可能就是「英式奶茶」了,雖然乍看之下都是奶茶,喝起來卻有微妙的不同,其實做法也有其講究之處呢!

揭秘!正統英式奶茶

傳統的英式奶茶是以紅茶為基礎,只會加入少量的牛奶,是喝起來茶味重、奶味較淡的一款奶茶,跟我們平常喝的手搖飲料店中加了奶精的奶茶滋味有所差異。另外,通常英國人是在早餐、下午茶或晚餐後一邊聊天一邊飲用奶茶,一杯茶的容量也不多。

泡紅茶的關鍵

英式奶茶偏好使用散裝茶葉而非茶包,且泡奶茶的茶葉用量會比單泡紅茶時多上許多;另外,泡茶的過濾水在煮沸後要馬上倒入茶壺中浸泡茶葉。

必須用 90度以上的熱水來沖泡紅茶,才能釋放出茶葉的兒茶素和咖啡因,因此熱水一定要煮滾。

常溫牛奶不加熱

英國人泡英式奶茶時使用的通常是經過低溫殺菌的常溫牛奶,且並不會事先將牛奶加熱,因為加熱的牛奶容易變質,甚至產生臭味,降低紅茶的香氣。

先溫壺/溫杯

因為英式奶茶的牛奶不會經過加熱的步驟,所以「溫杯」這個動作就很重要!事先在陶瓷的茶杯或茶壺中注入足夠的熱水,放置一至兩分鐘幫助茶杯升溫,就能避免倒入的紅茶因低溫的牛奶而形成不高不低的溫度,破壞整杯茶的美味程度。

先加牛奶再加茶

溫杯後便先倒入適量牛奶,再將泡好的熱紅茶沖入茶杯九分滿,讓茶香與奶香混合,便完成正統的英式奶茶!

九分滿的茶杯很容易讓茶湯溢出來,所以英國人會連同杯子下方的茶杯盤一起端起,因此我們看到的英式下午茶也都是使用整套的陶瓷茶器喔!

先加奶再加茶的原因?

關於英式奶茶為何要先加牛奶的由來,有兩個流傳的說法:

茶葉好貴?

當時在英國茶葉的價格比牛奶高上許多,所以多數人在喝茶時,會加入很多牛奶,降低茶葉的消耗量。

瓷器好珍貴?

英國的喝茶文化盛行於十七、十八世紀,也是海上貿易興盛的年代,除了茶葉還有許多高級的瓷器從中國進口至英國國內;因為瓷身非常薄,為了防止泡好的熱茶溫度過高而讓茶杯產生裂痕,便習慣先將冷的牛奶加入茶杯,然後才加熱茶。

 

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分類: 飲茶入門
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》