製作派皮:將鮮奶、水、鮮奶油、鹽與糖倒在一起攪拌均勻。
低筋麵粉與奶油用麵刀輕切,剁至花生米般的大小,做成粉堆。
將步驟1混合的材料倒在步驟2的粉堆中間,用手輕壓均勻做成派皮。放置冰箱冷藏約3小時,待鬆弛硬化後再桿成厚度0.3cm、直徑12cm的鹹派皮。
派皮不可搓揉,以免影響派皮的收縮。
製作焦糖醬:待鍋熱後(不加水)慢慢加入部分砂糖,融化後再加入剩餘的砂糖,煮成焦糖,繼續加入已加熱過的鮮奶油及奶油拌勻,做成焦糖醬。
製作杏仁餡:將無鹽奶油與糖粉拌勻後慢慢加入全蛋,再加入杏仁粉與蘋果白蘭地,做成杏仁餡,抹在派皮上。
蘋果去皮、去心後切片,置於杏仁餡上,再撒上少許肉桂糖,接著以上火200度、下火180度烤約30分鐘。
在點心盤上先淋點焦糖醬,擺上取出的熱蘋果塔,並放上一球香草冰淇淋,再次淋上焦糖醬即可。
冰淇淋勺先沾點熱水,挖取時即可避免沾黏,挖出漂亮的冰淇淋球。
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