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龍蝦對剖切開，去除頭部腮管，大螯拍破，蝦頭、蝦身切塊備用。
昆布略洗之後，加入1,500c.c.水泡開約30分鐘，將昆布水以篩子過濾後備用。
昆布不用一起下去熬煮，不然會造成湯汁混濁。
將昆布水加入蝦身、蝦殼等煮開，轉小火再煮約5分鐘後，加入白酒、鹽、味醂拌勻、關火。
最後加入少許柚子皮提味即完成。
因柚子皮加熱太久會出現苦味，關火後起鍋再撒上就可以了。
※示範分量為4人份。
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