看：生腰果應選購無蛀洞的完整月牙型外觀，且無斑點、色澤應偏米白。
聞、摸：靠近聞得到堅果的氣味香，摸起來黏手或受潮，表示鮮度不佳。
以清水沖洗三至四次後，放入沸水中汆燙約三分鐘，才能將生腰果的夾縫處清乾淨，撈起後以紙巾吸乾水分，再放入約攝氏70度的中油溫慢火炸二十至三十分鐘，表面均勻呈金黃色後再轉大火炸三十秒，逼出多餘油脂即可。
薑洗淨去皮切片；青蔥洗淨切成蔥花；蒜仁去皮洗淨後切成薄片；草菇洗淨對切
去殼蝦仁洗淨後，放入沸水中氽燙約一分鐘，撈起後瀝乾備用。
起油鍋，以蔥花、薑片與蒜片爆香後，加入紅蘿蔔片、草菇與蝦仁拌炒均勻。
加入鹽調味後，倒入太白粉水勾上薄芡，即可起鍋盛盤。
最後撒上炸好的腰果，就完成了。
※本食譜為8人份。
林信安 ／台北華國大飯店帝國會館廚師
16歲正式入行，學的是粵菜系的中餐廚技，曾在大三元酒樓、豪園飯店等港式、粵菜名店服務，並磨練自己的技術，料理信念以讓客人感動為宗旨，呈現以廣東菜系為基底的中華廚藝。
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