有「北非花園」之稱的摩洛哥，坐落在非洲西北部、與西班牙隔海相望，儘管當地居民多阿拉伯人，但文化卻深受歐洲影響，尤其曾為法國殖民地，從飲食面便可看出與其他阿拉伯國家的不同之處。
「塔吉」（Tajin）在摩洛哥語代表烹調食物所用的陶鍋，並衍生為使用陶鍋細火燉煮而成的料理，在摩洛哥，家家戶戶都有塔吉，普遍程度有如台灣之於大同電鍋，不管是牛、羊、雞肉都可加入香料放到塔吉裡慢火煮數小時，香料可去肉的腥味並提升料理風味，由於烹調過程中不加水，不但可鎖住食材的原味，也能軟化肉類，吃的時候常會搭配主食Pita麵包，撕下Pita蘸湯汁、夾配料一起送入口中，就是美味的一餐。
撒路克沙拉撒路克沙拉ˊ會把打碎的番茄和茄子烹調過後，與摩洛哥料理中不可缺少的香料一起混合拌勻，用手撕下一小塊Pita麵包蘸著吃，就是當地原汁原味的吃法。
除了Pita麵包，「谷司谷司」（Couscous）也是摩洛哥的主食之一，尤其常見於節慶、請客場合的餐桌上。谷司谷司是一種顆粒較粗的小麥粉，蒸熟以後淋上用塔吉燜出的料理湯汁一起品嘗，吸飽了肉汁的谷司谷司吃起來帶有淡淡的小麥香，鬆軟的顆粒口感相當特別！
海利拉湯海利拉湯則是以扁豆、番茄、洋蔥、芹菜燉煮而成，加入巴西里及多種摩洛哥香料，尤其在冬天，摩洛哥人會多喝這類的扁豆湯取暖，喝起來有幾分中藥湯的味道，十分特別。
摩洛哥人重視家庭，吃完飯後總會端上一壺熱騰騰的薄荷茶，全家人圍著餐桌一邊喝茶、一邊閒談，感情就在一杯又一杯的薄荷茶中慢慢增溫。薄荷茶是以新鮮的薄荷葉與綠茶一起煮成，嗜甜的摩洛哥人會加入大量的糖，可說是當地最有代表性的飲料，有時會搭配甜點食用，像是椰棗乾夾堅果、裹蜜的炸杏仁等。
橘子花水夏天則會喝一些解渴的蔬果汁，如小黃瓜汁等，摩洛哥人還會用當地特產的「橘子花水」，與紅蘿蔔、柳橙汁等調成清涼消暑的飲料，橘子花水帶有特殊香氣，也能當做香水使用，十分特別。
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