廚房裡必備的鹽巴，看似不起眼卻扮演非常重要的角色，除了能替食材增添風味，在烹調上還有許多一般人不知道妙用，快學會這些秘技，讓烹飪更輕鬆！
蘋果等水果表皮通常會有一層蠟，若擔心吃進人工的蠟，可以在表皮撒上一些鹽，用手搓揉後以清水沖洗乾淨，就能去除。
想測試存放過久的蛋是否壞掉，可以在300g的清水中溶入3g的鹽巴（比例為100：1），再將蛋放進鹽水中，因為壞掉的蛋密度小於鹽水，會浮出水面，而好的蛋則會沉在水中。
剝蛋殼更輕鬆：水煮蛋時先在水中加入2茶匙的鹽巴，因鹽水沸點比水高，在水溫較高的情況下，蛋白會加速收縮，讓蛋殼能夠輕易剝除。
鹽巴是去腥、除臭的好幫手，魚類在料理或保存前先在表面抹點鹽巴，外皮的黏液便會凝結、脫水，再用清水沖洗，以廚房紙巾擦乾就能開始烹調！若要延長保鮮，再裝進保鮮袋，就能放入冰箱冷凍儲存。
泡鹽水：將海鮮泡入鹽水，也可以達到去腥、添味的目的！鮮蝦泡過鹽水裡冷藏半天後，撈起裝入保鮮袋冷凍保存，解凍後再烹調，會比新鮮的蝦子更甜美！
要下廚前才忽然想到冷凍庫裡的海鮮和肉品等還沒解凍嗎？你可以在過濾清水中加入少許的鹽巴，再放入硬梆梆的冷凍食材，就能加快解凍的速度，且肉類表面的蛋白質會更緊實，讓肉汁鎖在內部，美味更提升！
水果：蘋果、梨子切開後容易因為氧化而發黑，只要在切開後立刻浸泡鹽水，就能防止褐變現象，保持美觀。
蔬菜：茄子切開後若沒有馬上要烹煮，可以先浸泡在鹽水中，減緩氧化速度。或是將切好的茄子用鹽巴稍微醃漬，待茄子果肉出水後將濁色汁液擠掉，用冷水稍微清洗再瀝乾即可備用
白蘿蔔、苦瓜、茄子和菠菜等本身帶有苦澀味的蔬菜，在切好後可以用少許的鹽巴拌勻、稍微醃漬，再倒掉食材本身析出的汁液，便能減少苦澀味。
米飯是一餐的關鍵，怎麼煮得好吃就很重要！煮米時在水中加入1小匙鹽巴，會提升水的沸點，讓煮出來的飯口感會更加鬆軟。
軟綿綿的嫩豆腐十分脆弱，可以料理前先浸泡於鹽水中半小時，因為鹽水的濃度較高，會讓豆腐內部富含的水份往外流出，豆腐質地會變得更紮實，烹調時便不易破碎。
製作油炸料理時，最怕鍋中的油到處亂噴，只要在油中加入少許鹽巴再放入食材，就能大大降低油亂濺的機率。
在炒菜的油中先加入一小匙鹽巴，再放入青菜快速翻炒，最後倒入熱水稍微烹煮，就能讓炒出的青菜色澤更加鮮豔。
愛吃生菜沙拉的人，可以在生菜撒上少許的鹽，攪拌均勻後，能讓蔬菜的脆度大大提升！
水果甜度更提升：利用完全相反的味道來加強味覺的對比效果，吃水果之前撒點鹽，第一口入口會感受到的是鹹味，然後才是甜味，這時「甜味」便會被放大，讓人感覺更甜。在偏酸的水果撒上一點鹽巴，吃起來就會比較香甜；日本人在吃西瓜時，也會沾點鹽巴一起吃，增強甜味。
紅豆湯更好喝：在已經煮好且加糖的紅豆湯中加入少許的鹽，鹽巴的鹹味會對比出紅豆湯的甜味，更能夠帶出紅豆的香甜。
咖啡更好喝：如果你覺得今天泡的咖啡太過苦澀，別加水了！你可以改加一點點的鹽，不但能夠去除苦味，還會增加咖啡的香氣。
烤肉時的小撇步：每次中秋節烤肉時，是不是都因為難以控制木炭而筋疲力盡？你可以試著在木炭上放些鹽，不只會讓火力增強，還可以減少煙霧的產生喔！
鹽的保存期限大多是2年，保存重點在於一定要保持乾燥不可讓鹽沾到水氣而受潮，罐子與湯匙也一定要乾燥以免因接觸沾染水氣而容易變質。
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