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海產粥

示範/莊秀金 2017/10/24 08:00

食材
白飯1碗
蝦仁5∼6隻
切花魷魚4∼5片
蛤蜊7∼8個
鯛魚片3兩
海鮮高湯(或雞高湯)1,500c.c.
芹菜末1匙
薑絲小半碗
調味料
米酒少許
鹽1匙
雞粉1小匙
白胡椒粉少許
醃料
米酒1匙
白胡椒粉少許

蝦仁去泥腸,魷魚洗淨備用

蝦仁、魷魚等一起過水汆燙、撈起瀝乾備用。

蛤蜊加鹽泡冷水,下鍋前,需放在水龍頭下再逐一洗淨。

蛤蜊吐砂石,同時會分泌些黏液,很容易附著在殼上,因此,下鍋前最再將蚌殼表面洗淨,避免殘沙落到湯裡。

鯛魚片切片、加醃料抓勻,略醃5分鐘備用

高湯煮滾,放入白飯,轉小火煮30分鐘,再加入所有海鮮食材。

待高湯再度煮開,加入薑絲、米酒、鹽、雞粉等調味拌勻。起鍋時再撒上芹菜末、白胡椒粉即可。

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