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南瓜爌肉

2019/10/07
示範/王美玉
南瓜爌肉
食材
三層肉600公克
南瓜300公克
蒜頭5粒
辣椒1支
八角2粒
薑3片
蔥2株
調味料
蠔油9湯匙
醬油6湯匙
米酒100c.c.
冰糖2湯匙
1

備料:三層肉洗淨拭乾,切成寬約1cm的厚片。南瓜去皮、去籽切成大塊,蔥切大段備用。

2

在厚底湯鍋內放入冰糖,以中火融成金黃色時熄火,再放入三層肉,利用融化的冰糖將肉拌炒上色。

若是用一般薄底的湯鍋或炒鍋,建議砂糖和肉下鍋次序對調,避免燒焦。

3

將蔥、薑、蒜、辣椒、八角置入,再倒入所有調味料拌勻(冰糖除外),蓋鍋蓋,開中火加熱至滾後轉小火,約滷30分鐘即可熄火,開鍋蓋取出爌肉盛盤。

滷的過程中需不時開鍋攪拌,讓肉換面,使兩面都滷到均勻上色。

4

將南瓜放入滷汁中蓋上鍋蓋,約滷3分鐘即可熄火,與爌肉一起盛盤上桌。

※本示範分量為4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》