紅豆沙餡

先將被蟲蛀過之類的紅豆挑掉，清洗乾淨之後，浸泡在足量的水中一個晚上備用。

將紅豆和比紅豆多一倍的水放入鍋中，開火加熱。

煮滾之後加入1 杯冷水（降溫水）。

再次煮滾之後將紅豆倒入濾篩中瀝除煮汁，以便去除澀味。

將紅豆倒回鍋中，加入大約淹過紅豆的水，以大火加熱。煮滾之後轉為稍弱的中火，中途一邊加入降溫水一邊煮40～60分鐘。

加入降溫水，煮10分鐘之後攪動一下。煮至紅豆可以用手指輕輕壓爛的程度即可關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘，然後放涼。

將紅豆連同煮汁一起放入果汁機中，如果煮汁不夠的話就加入水（分量外），然後攪打15秒（按瞬轉鍵3次，每次打5秒）。

打成如照片所示的狀態。請注意，攪打過久的話會產生黏性。

打成顆粒感適中的程度後移入缽盆中，這時還要一邊加入1～2杯水，一邊倒入棉布袋中。

抓緊袋口，充分擠乾水分。

將步驟10的1/4量、細砂糖和黍砂糖一起放入鍋中開火加熱。將糖煮融之後加入其餘的紅豆沙餡，然後一邊攪拌一邊加熱。

加入鹽，攪拌均勻後，一邊試嚐味道一邊加入上白糖、米飴，然後繼續攪拌。攪拌至紅豆沙餡落下時，尖端會變成山的形狀這種軟硬度就完成了。紅豆沙餡冷掉之後會變硬，所以稍微拌鬆之後再關火。

分次取出少量的紅豆沙餡放在長方形淺盤中冷卻。冷卻之後立刻包覆保鮮膜。