馬來西亞是個多元種族的國家，加上地理位置的關係，料理彙集了中國、印度、馬來人、泰國等口味，其中，華人與馬來人通婚後，太太為了擄獲丈夫的胃，多以當地食材並使用薑黃、辣椒粉、荳蔻、小茴香、月桂葉等多種辛香料，所烹調的「娘惹料理」最具特色。
馬來西亞華人眾多，因此各地料理口味會因來自哪裡的華人有些許不同，以檳城、麻六甲來說，娘惹及閩南人居多，因此口味與台灣相近，加上相鄰泰國，料理還是會受到其影響；而吉隆坡的華人則是廣東人佔多數，像是點心、肉骨茶、海鮮料理等都小有名氣。
縱使華人居多，不過地處亞熱帶地區的馬來西亞，其料理通稱為南洋料理，還是以酸、甜、辣為主，其中香茅、薑黃、椰奶，以及以檸檬葉、南薑、辣椒為底的東炎醬（Tom yam）都是不可或缺的調味料，而有著自然甜味的洋蔥更幾乎是家家廚房的必備食材。
將香茅、去皮紅蔥頭、辣椒、檸檬葉放入果汁機或食物調理機中打成塞魚醬備用。
打醬過程不加水，使醬成糊狀，方便後續塞魚。
將打好的塞魚醬塞進魚肚中。
將酸子汁均勻抹於魚身兩面。
起油鍋開大火，待油鍋微微冒煙後轉小火，放入魚後煎至兩面呈咖啡色即代表熟了，起鍋後，用鍋裡剩餘的油量繼續翻炒剩下的塞魚醬。吃魚的時候沾取一起入口即可。
※示範料理約為2～3人份。
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