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奈及利亞辣燉羊肉

示範/OPANKA 2017/11/12 08:00

食材
帶皮羊肉500g
洋蔥半顆
番茄半顆
乾苦葉30g(南非國寶茶葉,又稱扁桃斑鳩菊)
調味料
鹽1大匙
辣椒粉1大匙
蝦米粉3大匙

奈及利亞料理特色

位於西非的奈及利亞境內種族繁多,使其具有其他非洲國家所未有的多元化,這也使得奈及利亞的飲食文化呈現出應有的多元性。因少為人知而帶點神祕感的奈及利亞菜,整體而言,奈及利亞飲食口味偏重,不僅各式辛香料使用頻繁且口味偏辣鹹,也較於嗜肉、偏好具咬勁的部位,例如牛肩肉,因此擅長以燉煮方式料理,並時常1次煮1大鍋燉肉為基底,再加入鮮蔬或不同食材變化出不同佳餚。

主食除了麵包和米飯外,「FUFU」則為其特有主食,各家烹煮配方大不同,但基本上呈現出類似台灣發糕口感,當地人常以手捏FUFU沾燉煮好的配菜與湯汁入口,風味獨特。

經典調味料:乾蝦米

奈及利亞料理常使用當地名為「Maggi」的調味塊做為燉湯調味基底,與台灣雞湯塊相似但口味更濃;此外,其料理大量使用乾蝦米提味,並將乾蝦米以研磨機打成粉狀再入菜,可提升蝦米濃郁氣味,讓燉肉料理也能增添海味!

洋蔥切成洋蔥圈狀、番茄切片;取一大空鍋放入洗淨的羊肉塊、倒入水,水量要蓋過食材,以中火加熱沸騰後轉小火煮約1.5小時。

接著加入300c.c.水、鹽、辣椒粉和蝦米粉拌勻調味,以中火續煮至湯汁收半乾。

可加入燉牛肉做為湯底更提味。

接著加入乾苦葉,以中火略拌炒,讓乾苦葉吸飽湯汁。

最後放入洋蔥圈和番茄片拌勻即完成。

※示範料理約為4~6人份。

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