爆
山蘇切段後以滾水汆燙約30秒，以去除其特有的澀味。起鍋後先放置一旁備用，使其保持原有的翠綠感。
另起一熱油鍋，放辣椒片與蒜片爆香。
再放入小魚乾、市售醃罐頭樹子炒出香味。
放入全部調味料拌勻。
最後將步驟1汆燙好的山蘇全部下鍋，拌炒均勻即完成。
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