爆
軟絲洗淨，清除內臟。
身體部位切成圓圈狀的小段，鬚腳切長條狀。
準備一鍋滾水，將軟絲入鍋汆燙再撈起。
鍋裡倒入黑麻油，接著放入切段的紅辣椒和蒜頭仁、老薑片，大火爆香至蒜頭仁、薑片呈金黃色。
加入軟絲、米酒、蠔油、白胡椒粉、辣豆瓣、高湯、砂糖拌炒，直至湯汁收乾，再加九層塔翻炒，撈起備用。
準備一砂鍋加熱，鍋裡先倒點香油，鋪上九層塔，再倒入步驟5材料翻炒一下即完成。
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