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酥炸海鮮福袋

示範/黃榆琁、柳欣伶、林鈺萍、李亭誼、林彥漢 2015/10/22 17:12

食材
方形腐皮6張
水蓮3條
洋蔥30g
蒜頭3粒
九層塔葉6片
蝦子2尾
透抽30g
干貝2粒
櫛瓜30g
鮮香菇2朵
奶油5g
白酒少許
調味料
鹽少許
黑胡椒粉少許
糖1/2小匙
塔塔醬
義式綜合香料少許
美乃滋100g
酸豆10g
美式芥末醬30g
水煮蛋1個
酸黃瓜30g
九層塔葉2g
檸檬汁2c.c.

除腐皮、水蓮之外,將所有食材切細丁;切成丁的蝦子、干貝、透抽放入滾水汆燙片刻即撈起瀝乾。水蓮另外汆燙片刻備用。

取一平底鍋加熱,放入奶油,稍微融化時,加入步驟1切丁食材拌炒,待櫛瓜略為軟化時,加入調味料及白酒拌勻,起鍋放涼備用。

炒好的食材要放涼、約降至50℃時再包入腐皮內,如此腐皮比較不會破掉。

取腐皮1張,將食材放入中央,再將腐皮四周往中間包、抓出縐褶收口,並以水蓮綁緊收口。

食材要瀝乾些再放入腐皮中,否則腐皮容易因湯汁浸潤而破底。

另起一鍋,加入沙拉油500c.c.,油溫約150℃時,放入包好的海鮮福袋油炸,同時轉中小火,並不時翻動福袋,使其每一面均勻受熱,待表面成金黃色時,撈起瀝乾擺盤。

將水煮蛋搗碎,酸黃瓜、九層塔葉切碎,接著將所有塔塔醬食材放在一起拌勻即成塔塔醬,品嚐福袋時可沾些塔塔醬。

※本示範示範分量為3人份。

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