【製作米布丁】取約10cm深度的湯鍋開大火,加入奶油待融化時,放入香米拌炒出香氣,倒入水約500c.c.至淹過米,煮滾後轉中小火燉3分鐘。
續加入牛奶600c.c.,煮開後以中小火慢燉至米心軟化,牛奶收至8分乾,取出放涼、待降溫至60℃左右,加入糖2大匙、蛋黃拌勻後裝入可進烤箱的模具中。
模具須是可放烤箱加熱的金屬製品,形狀不拘。
將模具置於加水的烤盤上,送入烤箱,以上火180℃、下火160℃蒸烤約35分鐘,取出放涼後送入冰箱冷凍約,2小時即成米布丁,再取出切塊、擺盤。
一般的烤箱才需要在烤盤上加水,讓食物在烤箱中以蒸烤的方式加熱;若家中用的是蒸烤箱,就不必加水。
【製作醬料】愛文芒果去皮切丁。
牛奶250c.c.、鮮奶油、糖1大匙一起放入鐵鍋中加熱,待糖溶化時,取出香草莢中的香草籽,加入後攪拌片刻即可關火。
待溫度略降至60℃時,加入芒果丁拌勻,放入冰箱中冰涼,取出、澆淋在米布丁上即可。
※本示範分量為6人份。
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