無論現今推出了多少高科技的鍋具，每個人的廚房裡大概仍少不了那一只黑色的鐵鍋，象徵著復古時尚一般，在廚具中佔有重要的地位。因為用途廣泛又相當耐操，不少人家中的鐵鍋都是從祖母的年代就開始使用，隨著上一代留傳下來的除了使用的痕跡，還有不少「鐵鍋迷思」，現在就跟著Tasting Table來矯正那些陳舊的錯誤觀念。
鐵鍋是廚房最常見的廚具之一，現在就來看看你對它了解多少？
大家都知道鐵鍋需要定期養鍋，在鍋面塗上一層油後用烤箱或瓦斯爐加熱、烘乾，讓毛細孔吸收油脂；許多人認為每次養鍋要重覆這個步驟數次，花費不少時間，使得鐵鍋給人一種難照顧的印象。
其實在你平常烹飪、用油的時候，鐵鍋就會漸漸地形成自然的保護層，足以滋潤鍋面；所以養鍋時，你只需要放到瓦斯爐上加熱、抹上一層油即完成，相當簡單快速。（推薦你看這篇：鐵鍋如何開鍋、養鍋？詳細步驟一次搞懂）
只要好好養鍋，鐵鍋的壽命相當長久。
很多人認為洗碗精會被鍋面吸收，讓人吃進不少化學物質，不過根據The Kitchnn報導，有鐵鍋的廠商鎮重聲明：洗碗精並不會破壞你的鍋子。只要記得，清洗後務必擦乾或烘乾，並且立刻進行養鍋步驟，就能防止生鏽、保護鍋面。
建議若要用洗碗精，中性洗碗精是較好的選擇，正確的清洗步驟為：使用少許的中性洗碗精搭配海綿菜瓜布，避免鍋面損傷，以溫熱水刷洗鍋子，就能加快去除髒汙。接著用廚房紙巾擦掉大部分的水分，將鐵鍋放倒瓦斯爐上，以中小火加熱約5分鐘至完全乾燥。
鐵鍋絕對不能用鋼刷刷洗，放進洗碗機也是鐵鍋的清潔禁忌。
「鐵鍋不能煮酸的食物」是許多人的共識，因為酸類會讓鐵氧化，讓菜肴參雜進金屬的味道。但只要有好好養鍋，一般的酸性食材如番茄醬、酒或柑橘等還是可以料理，它們只會與鍋面有接觸，不會跟內部金屬物質產生反應，影響菜肴的美味度。
你只要記得定期養鍋、不要長時間烹煮酸性食物、不可以直接將醋倒進尚未養鍋的鐵鍋中，就能避免鍋子受損。
不少人認為鐵鍋和不沾鍋一樣，都必須搭配木製鍋鏟，避免破壞表層。其實一般料理並沒有限制，只有在鍋底有附著焦垢時，才必須改用木質鏟或橡膠刮刀剃除。
若是有琺瑯塗層的琺瑯鑄鐵鍋，就建議用非金屬的鍋鏟湯勺，降低傷害琺瑯塗層的機率。
耐操耐磨的鐵鍋最大的弱點就在於容易生鏽，婆婆媽媽們都覺得生鏽的鍋具對人體有害，不過在你準備著手買新鍋子之前，其實可以用這招去鏽：鑄鐵鍋生鏽了？一招輕鬆除鏽斑、讓心愛鐵鍋起死回生！輕微的鏽斑清除後，還是可以正常使用。
別再讓迷思破壞掉你對鐵鍋的信任！不必急著更換新鍋子，只要把舊觀念換掉就行，那只沉載了無數料理的鐵鍋，還有很多展露頭角的機會。
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