鱸魚洗淨後,無須去鱗片,直接用剪刀穿過魚鰓部位,以順時針的方向,將魚鰓扭轉出來。
枸杞泡水約5分鐘,待其稍微膨脹;先將米酒從魚鰓處灌入魚肚中,接著再塞入枸杞。
米酒可去除魚肚裡的腥味。
取一容器,放入鹽、蛋白,以手攪拌到觸感類似綿綿冰即可。
取盤鋪上拌好的鹽,將魚放上用鹽裹住,再以保鮮膜封住放入微波爐,設定高火、7分半鐘加熱,完成後取出剝開魚鱗即可食用。
此次示範料理過程中,以保鮮膜封住食材再放入微波爐,均是為了防止食材或汁液噴濺。
此處1小匙為5c.c.、1大匙15c.c.。微波爐高火約為1,100瓦、中火約700瓦。
※本示分量為二~三人份。
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