你對於食物保鮮的觀念是什麼？從食材到調味料，是不是通通放進冰箱，依靠「低溫」就能保有品質、延長鮮度呢？其實這個觀念是不對的。台灣的天氣濕熱，許多蔬果的確必須放入冰箱保存，不過那些日常生活中的「調味料」們，未必需要存放在冰箱裡頭！冰箱不是萬能的儲物櫃，快來看看哪些調味料經常被放錯了呢？
►蜂蜜
當溫度低於20度或含水率低於20%時，蜂蜜就會產生結晶，雖然不影響風味，但食用起來較不方便。蜂蜜的最佳保存溫度約為21～25度，建議放在陰涼處即可。
不小心讓蜂蜜結晶了怎麼辦？可以用50～60度以下的溫熱水來溶解結晶的蜂蜜，切勿把蜂蜜倒入滾燙的熱水中，會讓營養價值大大流失。
►油品
一般家庭常用的葵花油、沙拉油，到調味常用的香油、麻油等油品，都不需要放入冰箱保存，因為冰存的油品從冰箱取出後，容易產生水氣，會大大影響品質！買回家的油品必須放在陰涼處，最好遠離熱源和光源，不要放在瓦斯爐附近。
其他高品質的植物性食用油例如橄欖油、亞麻仁籽油和苦茶油等，保存方式首重避免高溫、防止陽光照射，否則容易氧化、影響風味，要維持品質一般置於陰涼處即可。
無論是哪種油，都放在陰涼處保存即可。
►椰子油
除了一般常用的液態油，最近超熱門的椰子油也不需要冷藏！椰子油不易酸化，開封後可以在常溫下保存約1年。若放在低於25度的環境下，椰子油會開始凝固，溫度過低則會讓質地過於堅硬、造成取用不便，建議放在陰涼處保持軟化的半固態，烹飪時隨時可以挖取使用。
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►糖
糖有很高的吸濕性，容易與水結合後產生黏性，因此糖不需要放進冰箱，才不會在取出時因為溫差大而產生水氣，造成砂糖結塊。正確的保存方式是把砂糖裝入密封容器中，置於低溫低濕的櫥櫃中，防止受潮。
結塊砂糖好難用？用這幾招就能讓砂糖恢復粒粒分明！
►乾燥香料
胡椒、花椒粉等常用的乾燥香料，容易因為濕氣、高溫而失去香味，要讓香料長久保存，必須以密封容器盛裝，並放置在乾燥、陰涼的櫥櫃中，避免存放在靠近火爐、烤箱和冰箱。
冷藏室的濕氣較高，不適合保存香料，若有大量的香料想要保鮮，可以分成小包裝的密封袋，放入冷凍庫，一次取用一包，就能保持品質囉！
辣椒粉、紅椒粉等紅色香料，建議最好放入冰箱保存，避免因為高溫失去漂亮的顏色和香氣。
香料、鹽巴要放在遠離火爐的地方，避開熱源和濕氣。
有些調味料能夠自由選擇是否放入冰箱保存，可以從氣候、使用頻率和使用方式來考量。
►番茄醬
番茄醬如果每天都會使用，其實能置於常溫下，最多可以保存一個月左右。
冰過的番茄醬經常會凝固在底部，難以擠出，故若會經常使用，可以不用放進冰箱冷藏。
►花生醬、奶酥醬
這兩種早餐常吃的醬料置於低溫中容易過硬、難以挖取，若會在短期間食用完畢，可以不用放入冰箱。只要注意挖取醬料時，抹刀或湯匙必須乾燥，才不會讓細菌滋生。
►醋
基本上可以放在常溫下保存，不過台灣夏季的天氣較悶熱，建議夏天可以冰冷藏防止變質。
醋可以不必冷藏，避免陽光直射即可。
►鹽巴
自古以來做為各種食材防腐劑的鹽巴，本身的保存期限也很長，不過鹽巴仍然容易因為濕度、溫度的改變產生結塊，想要避免這種狀況，一般裝在密閉容器，置於乾燥陰涼處即可。
也可以放進冰箱保存，唯使用時必須特別注意，不要把冷藏過的鹽放在室溫下太久，會因為溫度變化而產生水氣。
►香草
西式料理常用到的香草又分成新鮮香草和乾燥香草兩種。經過烘乾、脫水的乾燥香草，只要裝入玻璃罐中，放在陰涼處保存即可；新鮮香草則可剁碎後以小包裝放入冷凍庫，或是加入橄欖油，製成香料油磚冷凍保存。
新鮮香草最好現拔現用，若要保存放入冷凍庫，或是乾燥後常溫儲存。
►乳製品
奶油、鮮奶油、優格等經常用來做料理的乳製品在常溫下容易孳生細菌、變質腐敗，必須低溫保存，離開冰箱不得超過20分鐘。
►美乃滋
美乃滋含有蛋及乳製品，必須以低溫保存；不過要注意溫度不能低於0度，否則會造成油水分離。
美乃滋、奶油等乳製品，平常就置於冷藏貨架，購回後也務必低溫保存。
►醬油、醬油膏
現代人注重健康，市面上多推出不加防腐劑或是低鹽的醬油及醬油膏，所以開瓶後都必須放入冰箱冷藏，溫度最好保持在攝氏10度左右；保存時不能直接日曬，瓶中也不能滴入其他水滴，否則很快就會變質。
醬油平常放在常溫貨架，但開瓶後是必須冷藏保存的。
►果醬
每天早餐在吃的果醬加了大量的糖下去熬煮，讓人誤以為果醬跟蜜餞一樣可以長期保存，不過果醬卻非常容易因為空氣、水分而變質，造成發霉。果醬開封前可以置於陰涼乾燥處，一旦開封就必須放入冰箱冷藏，使用時務必要用乾燥的湯勺挖取，用完記得要把蓋子旋緊，才能防止細菌、水氣入侵。
果醬雖然是放在常溫貨架，買回家開封後卻必須冷藏！
►味噌
經發酵製作而成的味噌，必須放在低溫下才能保持它的豆香；亦可分裝放入冷凍庫，延長保存期限。
►味醂
開封後味醂若置於常溫下，容易因為接觸空氣而發酵、發酸，所以務必放進冰箱保存。
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