帶皮柳橙、蘋果切丁備用；將番茄醬、梅林醬、白糖、柳橙丁一起加入鍋中煮沸，轉小火熬煮約30分鐘後，續加入白醋再熬煮約10分鐘，將柳橙撈出，加入蘋果丁再熬煮約1分鐘，關火放涼備用。
將鯛魚肉片切成薄片備用。香蕉去皮切段後，再以切十字方式，切成4條備用；燒海苔切成長條狀，1張大約可切成4等份，於海苔上放上香蕉條，包捲起來備用。
將鯛魚片加入少許胡椒鹽抓勻調味，取魚肉鋪平，放上包捲好的海苔香蕉條，再用魚片包捲起來。
酥炸粉加入40c.c.水，攪拌成麵糊，取魚捲放入麵糊中沾裹後，放入攝氏130度油鍋中炸至表面金黃時起鍋，瀝乾油後擺盤、淋上步驟1的醬汁即完成。
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