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為什麼會有「雙蛋黃」?紅殼蛋比白殼蛋還營養?

2019/11/07
記者/張嘉渝

近日有網友在臉書社團「報廢公社」PO文,該名網友準備煎蛋時,竟連打出5顆「雙蛋黃」,讓不少網友稱太幸運了!究竟為什麼會出現雙蛋黃?是不是基因突變?不同顏色的蛋殼、蛋黃和營養價值有沒有關係?關於蛋黃的營養迷思一次破解!

關於蛋黃的4個迷思

吃蛋時剝掉蛋黃不吃比較健康?

蛋黃含許多營養成分,即使是膽固醇過高的人也需要這些營養。

臺安醫院營養師曾祺表示,蛋黃含有卵磷脂、脂溶性維生素等營養,若只吃蛋白,則只攝取到蛋白質及部分礦物質,且幾乎攝取不到脂溶性維生素。膽固醇過高的人,與其在意蛋黃的膽固醇,倒不如少吃東坡肉等動物性肉類,因其飽和脂肪含量比蛋黃還高。

蛋品公司的古金紫也不建議吃蛋時將蛋黃剝除,因為蛋黃是蛋中最有營養價值的部分,富含卵黃磷蛋白、卵磷脂、甘油三脂、高密度蛋白質等;此外,某些雞蛋因雞隻吃的精料(飼料之外的特別成分)、飼料(玉米或大豆)不同,而個別含有的葉黃素、納豆菌等營養,也存在於蛋黃中。

不過營養師也提醒,若廠商標榜雞蛋含有營養成分,也必須要有檢驗佐證,供民眾購買時參考。另外,衛生局建議正常成年男女1天吃3~8份豆魚肉蛋類,因此1天可吃1~2顆蛋,1顆蛋或2顆蛋白為1份豆魚肉蛋類,若多吃了蛋,則必須少吃豆魚肉。

紅殼蛋的蛋黃較橘黃且營養價值較高?

蛋黃的顏色與蛋殼的顏色無關,且營養價值不一定較高。

蛋殼的顏色與雞隻的品種有關,基本上,白羽雞隻會產出白殼蛋,而黑羽、褐羽雞則會產出紅殼蛋。蛋黃的顏色則是與飼料有關,與蛋殼顏色、雞隻品種無關,蛋黃顏色較橘黃的蛋,可能是飼料含有菠菜、金盞花萃取的葉黃素或納豆菌,在此情況下,此蛋黃的營養價值的確較一般蛋黃高,但也有可能是飼料添加人工色素造成,營養價值與一般蛋黃無異,因此也不能以蛋黃顏色認定其是否特別營養。

蛋黃的顏色與營養價值沒有太大的關係,不過顏色偏橘的蛋黃可能是因雞隻飼料裡有較多含胡蘿蔔素的食物。

有雙蛋黃的蛋是基因突變?

雙蛋黃的產生是年輕母雞不穩定排卵所導致。

正常情況下,蛋場會讓40~80週大的母雞產蛋,但當市場缺蛋時,就會讓更年輕的母雞產蛋,年輕母雞容易發生2次排卵間隔時間較短的情況,因此容易產出雙蛋黃的蛋,屬正常現象,因此吃雙蛋黃不會對人體產生影響。

雙蛋黃的蛋只是由於年輕母雞的生理機能尚未完整所造成,其營養價值與正常的蛋無異,但若遇到3蛋黃或4蛋黃的蛋,則雞隻可能有施打賀爾蒙,此類雞蛋應避免食用。

開始使用1盒雞蛋時,若遇到1顆雞蛋為雙蛋黃,接下來遇到雙蛋黃的機率也較高?

1盒蛋中幾乎不可能有2顆以上雙蛋黃的蛋。

雙蛋黃蛋產生的機率約千分之1,每顆蛋若經過專業洗選分級,大多數可以剔除此規格雞蛋,避免有民眾會基於「雙蛋黃可能是基因突變」等迷思而不敢食用,機率不高,且如上述,雙蛋黃的原因與基因無關,如果真的遇到只能說太幸運了!

圖片取自「爆廢公社」。

※資料來源:達人/臺安醫院營養師曾祺、勤億蛋品特助古金紫

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》